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Yb提问: 冰皮月饼的做法配方

Ai回答: 冰皮月饼是一种广受欢迎的中式甜点，以其柔软、滑嫩的口感和清凉的特性而著称。以下是制作冰皮月饼的详细配方和步骤：

所需材料：

冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
炼乳：60克
牛奶：200毫升
黄油：30克

馅料部分：
莲蓉馅：适量（或其他喜欢的馅料，如豆沙、蛋黄酥等）
蛋黄：适量（用于蛋黄酥馅）

其他工具：
模具：月饼模具（50克或75克规格）
锅：小锅或蒸锅
保鲜膜：用于包裹面团

制作步骤：

第一步：准备冰皮面团
1、混合粉类：
在一个大碗中，将糯米粉和粘米粉混合均匀。

2、加入炼乳和牛奶：
将炼乳和牛奶倒入粉类中，搅拌至无颗粒的顺滑状态。

3、加热混合物：
将混合好的粉浆过筛后，倒入小锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠且能拉出丝状。

4、加入黄油：
关火后，加入软化的黄油，继续搅拌至完全融合。

5、冷却面团：
将煮好的面团倒入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，直至完全冷却变硬。

第二步：制作馅料
1、莲蓉馅：
如果使用现成的莲蓉馅，可以直接使用；如果需要自制，可以参考以下简单方法：
将莲子去芯后煮熟，捣成泥。
加入适量糖和植物油，炒至干湿适中即可。

2、蛋黄酥馅：
如果喜欢蛋黄酥馅，可以按照以下步骤制作：
将咸蛋黄用烤箱烤至金黄色，碾碎。
将莲蓉馅与蛋黄碎混合均匀，揉成团。

3、其他馅料：
如果使用豆沙或其他馅料，可以根据个人喜好选择现成的或自制的馅料。

第三步：分割面团和馅料
1、分割面团：
将冷却后的冰皮面团取出，分成若干份（例如每份50克或75克），搓圆备用。

2、分割馅料：
根据月饼模具的大小，将馅料也分成相应重量的小份（例如每份25克或50克），搓圆备用。

第四步：包制月饼
1、擀平面团：
取一份冰皮面团，用手掌压扁，再用擀面杖轻轻擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。

2、包馅：
将擀好的面片放在手掌心，放上一份馅料，用虎口慢慢收拢，将面皮包裹住馅料，捏紧封口。

3、整形：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，按压成型，然后轻轻脱模。

第五步：冷藏定型
1、冷藏保存：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，使其定型并更加凉爽。

2、装饰（可选）：
如果喜欢，可以在月饼表面撒一些椰蓉、芝麻或其他装饰物，增加风味和美观度。

注意事项：
1、冰皮面团要充分冷却：
冰皮面团必须完全冷却变硬后才能操作，否则会粘手且不易成型。

2、馅料比例：
馅料的比例可以根据个人口味调整，但建议馅料占总重量的1/3左右，以保证饼皮的口感。

3、冷藏时间：
冰皮月饼最好在冷藏状态下食用，口感更佳。

4、保存方式：
做好的冰皮月饼可以用保鲜膜单独包裹，放入密封盒中冷藏保存，一般可以存放3-5天。

成品特点：
冰皮月饼外皮柔软细腻，入口即化，馅料香甜浓郁，整体口感清爽而不腻，非常适合夏天食用。

希望你能成功制作出美味的冰皮月饼！祝你制作愉快！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 13:44:22

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